Noma-Leitfaden zur Fermentation

Bald wieder verfügbar €40.00

Einschließlich Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Essige, Garums, Lacto-Fermente und schwarzes Obst und Gemüse

Bestseller der New York Times

Von Chicago Tribune, New York Times, Boston Globe, San Francisco Chronicle, Atlanta Journal-Constitution, Houston Chronicle, Esquire, GQ, Eater und anderen als eines der besten Kochbücher des Jahres ausgezeichnet

Von Food & Wine, Bon Appétit, Esquire, Field & Stream, The Strategist des New York Magazine, The Daily Beast, Eater, Vogue, Business Insider, GQ, Epicurious und anderen als eines der besten Kochbücher zum Verschenken ausgezeichnet

„Ein unverzichtbares Handbuch für Hobbyköche und Profiköche.“ -Verdrahtet

Im Noma – viermal zum besten Restaurant der Welt gekürt – beinhaltet jedes Gericht irgendeine Form der Fermentation, sei es ein heller Schuss Essig, ein zutiefst schmackhaftes Miso, ein elektrisierender Tropfen Garum oder die süße Intensität von schwarzem Knoblauch. Die Fermentation ist eine der Grundlagen hinter den außergewöhnlichen Geschmacksprofilen von Noma.

Jetzt teilen René Redzepi, Küchenchef und Miteigentümer des Noma, und David Zilber, der Küchenchef, der das gefeierte Fermentationslabor des Restaurants leitet, nie zuvor offenbarte Techniken zur Herstellung von Nomas umfangreicher Fermentationskammer. Und sie tun dies mit einem Buch, das speziell dafür konzipiert wurde, ihr Wissen und ihre Techniken mit Hobbyköchen zu teilen. Mit mehr als 500 Schritt-für-Schritt-Fotos und Illustrationen und mit jedem zugänglich geschriebenen und akribisch getesteten Rezept führt The Noma Guide to Fermentation die Leser weit über das typische Kimchi und Sauerkraut hinaus und umfasst Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos und Lacto-Fermente , Essige, garums und schwarze Früchte und Gemüse. Und – vielleicht noch wichtiger – es zeigt, wie man diese bahnbrechenden Speisekammerzutaten in mehr als 100 Originalrezepten verwendet.

Die Fermentation entwickelt sich bereits als die bedeutendste neue Richtung in der Ernährung (und Gesundheit). Mit The Noma Guide to Fermentation wird es auf eine ganz neue Ebene gehoben.

Gebundene Ausgabe | 456 Seiten

Pasta Omas - Comfort Cooking

Bald wieder verfügbar €27.50

"Herzerwärmend und köstlich beruhigend." -Stanley Tucci. Es war noch nie so wichtig, Zeit mit unserer Familie und unseren Freunden zu verbringen – und so oft bedeutet dies, für die Menschen zu kochen, die man liebt. Von wem könnte man sich besser inspirieren lassen als von Pasta Grannies, die ihr Leben damit verbracht haben, Komfort und Verbindung zu schaffen. Vicky Bennison, die Autorin des Bestseller-Kochbuchs „Pasta Grannies“, bringt Ihnen weitere herzerwärmende Rezepte und Geschichten von unseren liebsten italienischen Großmüttern in diesem leicht verständlichen, publikumswirksamen Rezeptbuch, das Ihnen zeigt, wie Sie authentisches italienisches Essen für jedermann zubereiten wird genießen.

Entdecken Sie die Kastanien-Gnocchi der 91-jährigen Pina mit Walnuss-Pesto, die liebevoll mit Zutaten zubereitet werden, die sie um ihr Zuhause in Ligurien herum anbaut; oder das spezielle Tagliatelle-Rezept der 99-jährigen Marietta, das eigentlich gar kein Rezept ist, sondern ein Spiegelbild ihres Gemüsegartens, der kalabrischen Landschaft und der wechselnden Jahreszeiten. Neben Rezepten für Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüsepasta behandeln die Kapitel Pizzas, Gebäck und Pasteten, Reis und Hülsenfrüchte, Milchprodukte und Kräuter, Nüsse und Gewürze. Jedes Rezept wird von einem QR-Code begleitet, der Sie nach dem Scannen direkt zu den YouTube-Videos dieser bemerkenswerten Frauen und ihrer Rezepte führt.

Komplett mit beeindruckenden Location- und Rezeptfotografien, mit einer klaren Anleitung zur manuellen Nudelherstellung, ist Pasta Grannies: Comfort Cooking nicht nur ein Fest des gemeinsamen Kochens und Schlemmens, sondern auch ein Einblick in ihr Leben und ein freudiges Stück davon die italienische Lebensart.